Budino di ricotta e castagne al rhum |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne gr. 500 ricotta fresca gr. 500 alloro 2 foglie chiodi di garofano 2 zucchero gr. 100 rhum
mezzo bicchiere |
polvere di cannella uova 2 burro farina sale |
Istruzioni |
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1 – Lessare le castagne in
acqua leggermente salata con le foglie di alloro ed i chiodi di
garofano, mondarle delle due bucce e ridurle in purea. 2 - Mettere la ricotta in una
fondina, sbriciolarla con i rebbi di una forchetta, cospargerla con
tutto lo zucchero e con una spolveratina di cannella. Lasciarla così,
per una ventina di minuti; quindi mescolarla e passarla al
passaverdure, fino a ridurla ad una purea molto fine, unire le due
puree (quella di castagne e di ricotta)
bagnandole con il rhum. 3 - Separare gli albumi dai tuorli, incorporare questi ultimi alla crema
in precedenza preparata; poi, dopo averli battuti a neve ferma,
amalgamare al tutto anche gli albumi. A questo punto, ungere uno
stampo tronco-conico da budino. Spolverarne l’interno con della
farina; poi capovolgerlo e batterlo delicatamente, per permettere alla
farina eccedente di staccarsi e cadere. Alla
fine, versarvi dentro la
crema già allestita. 4 - Scaldare il forno a 180°,
mettervi lo stampo e far cuocere il tutto per mezz’ora (volendo, si
può procedere ad una cottura in forno, a bagnomaria: disponendo lo
stampo entro un altro, più largo e dai bordi più bassi, in cui sia
stata versata una certa quantità d’acqua). 5 - Appena pronto, lasciare che il budino si intiepidisca leggermente; indi capovolgerlo al centro di un piatto e servirlo (tiepido o, anche, freddo). |