R716

castagne gr. 500

alloro 2 foglie

panna da montare un bicchiere

rhum un bicchierino

zucchero a velo vanigliato gr 50

zucchero semolato gr. 125

uova 4

farina gr. 100

burro gr. 100

cioccolato fondente gr. 100

marrons glacès (spezzati) gr. 40

sale

1 - Lessare le castagne in acqua leggermente salata e con le foglie d’alloro, mondarle delle due bucce e ridurle in purea.

2 - Preparare le pasterelle: mettere lo zucchero semolato in una fondina e lavorarlo con i tuorli. Quando il tutto sarà ben sciolto, aggiungere al composto anche gli albumi battuti; portarlo sul fuoco (bassissimo), a bagnomania, e battere il tutto fino a quando diventerà soffice e biancastro.

3 - Incorporare alle uova la farina (spolverandola, mentre si continua a battere), il burro fuso (non caldo) e mezzo bicchierino di rhum. Versare la crema ottenuta entro degli stampini unti, colmandoli solo per tre quarti e mettere il tutto in un forno preriscaldato a 180°, a cuocere per venti-venticinque minuti.

4 - Dopo averla montata, incorporare la panna, lo zucchero al velo ed il rhum rimasto nella purea di castagne. Formare una crema liscia ben omogenea e metterla per qualche istante in frigo.

5 - Quando le pasterelle saranno cotte, sformarle ed allinearle sul piano di lavoro coperto da uno strofinaccio. Attendere che si siano raffreddate; quindi tagliarle orizzontalmente e farcirle con la crema di castagne. Ricomporre ciascun bouché. con la propria copertura; poi poggiarli tutti entro altrettante pirottine di carta ondulata.

6 - Fondere il cioccolato a bagnomaria. Appena del tutto fuso, pennellare con esso la parte superiore di ciascuna pasterella; poi, mentre il cioccolato è ancora morbido, spargervi qualche briciola di marron glacè.