Biscotto arrotolato |
Ingredienti per 4 porzioni |
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zucchero gr. 250 pistacchi un cucchiaio vanillina una bustina uova 5 farina 00 gr 100 fecola di patate
gr. 100 |
castagne gr. 1200 alloro 2 foglie zucchero a velo gr. 60 burro 1 cucchiaio rhum 1 bicchiere sale |
Istruzioni |
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1 - Aprire le uova,
raccogliere i tuorli in una ciotola e lavorarli con lo zucchero.
Rimestare il composto fino
a quando si sarà ottenuta una crema biancastra e spumosa;
aggiungervi, spolverandole, le due farine e incorporarvi delicatamente
gli albumi battuti a neve ed un pizzico di sale. 2 - Imburrare uno stampo a
base rettangolare larga, nel quale stendere l’impasto dello spessore
di mm. 6 o 7 e metterlo in un forno preriscaldato a 180°. 3 - Mentre il biscotto cuoce,
lessare le castagne in acqua leggermente salata e con le foglie di
alloro, mondarle delle due bucce e ridurle in purea lasciandone 7/8
intere. Unire alla purea uno sciroppo di zucchero (quello al velo) ed
acqua (due o tre cucchiai). Aggiungervi il rhum. Raccogliere questa
crema in un pentolino e farina cuocere piano, per qualche minuto, con
il burro, finché non si staccherà dalle pareti. Allora, spegnere il
fuoco. 4 - Estrarre dal forno
il biscotto e capovolgerlo su di uno strofinaccio. Arrotolarlo subito,
aiutandosi con la pezzuola,
quanto più stretto possibile (senza romperlo) e tenerlo così
finché non sarà freddo. |