Bavarese alla crema di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne gr. 500 alloro 2 foglie colla di pesce gr. 6 tuorli 2 zucchero gr. 150 vanillina
1 bustina |
panna da montare gr. 400 rhum 1 bicchierino abbondante qualche marron glacè qualche candito di vai colori mandorle pelate sale |
Istruzioni |
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1 - Lessare le castagne in
acqua leggermente salata e con le foglie di alloro, mondarle delle due
bucce e ridurle in purea. Mettere in acqua i fogli di colla di pesce.
Appena molli, strizzarli fortemente e metterli da parte. 2 – In una fondina sbattere
i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà
divenuto biancastro e spumoso; montare la panna e unirne metà alla
crema d’uovo. Rimestare il tutto ed aromatizzarlo con un paio di
cucchiaiate di rhum e con la vanillina. 3 - Mettere il recipiente sul
fuoco al minimo e rimestare il composto fino a quando sarà
perfettamente fuso ed omogeneo. Poi, tolta dal fuoco, lasciare che la
crema si intiepidisca leggermente. 4 - Unire la purea di castagne
alla gelatina ancora fluida ed aggiungervi un’altra metà della
panna rimasta. Mescolare il tutto e versarlo in una teglia dai bordi
ondulati e mettere in frigo. 5 - Dopo almeno due ore, la
bavarese dovrebbe essere pronta. Estrarla, allora, dal frigorifero e
capovolgerla su di un largo piatto circolare. Decorarla con ciuffi di
panna montata, marrons glacés, canditi e mandorle, formando disegni
floreali. 6 - Rimettere il tutto al fresco, fino al momento di servirlo. |