Purea di castagne alla crema di limone |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne gr. 600 alloro 2 foglie margarina gr 100 cacao amaro gr 100 zucchero vanigliato a velo gr. 50 amaretti gr. 100 brandy
1 bicchierino abbondante |
burro 1 cucchaio colmo farina due cucchiai latte un bicchiere e mezzo tuorlo 1 limone 1 zucchero semolato 4 cucchiai sale |
Istruzioni |
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1 - Lessare le castagne in acqua leggermente salata e con le foglie di
alloro, mondarle delle due bucce e ridurle in purea da raccogliere
in una terrina ed amalgamarla al cacao lavorato a crema con lo
zucchero al velo ed il burro. Aggiungere, mentre si va rimestando,
anche il brandy e gli
amaretti pestati e
sfarinati. 2 - Quando il preparato sarà ridotto in una pasta omogenea d’una certa consistenza, trasferirlo entro uno stampo ad anello, foderato di cartaforno o di alluminio. Livellarne per bene la superficie e mettere lo stampo in frigo, per due o tre ore. 3 - Far fondere il burro in un
pentolino, aggiungere la farina; rimestare il tutto, sino a
ridurlo in crema omogenea, quindi diluire la pastella con il latte,
versandolo poco alla volta. Aggiungere lo zucchero semolato, lavorato
a crema con il tuorlo e la scorza di mezzo limone finemente
grattugiata. Rimettere il pentolino sul fuoco e attendere che il
liquido raggiunga la consistenza di una crema pasticcera. Alzatosi il
bollore, spegnere il fuoco. 4 - Riprendere lo stampo ad
anello e sformare il dolce, capovolgendolo al centro di un piatto
circolare. Coprirlo con la crema al limone e servirlo. |