Verze stufate

Ingredienti per 4 porzioni

cavolo verza         gr 300

castagne              gr 500

alloro                   due foglie

cipolla                  una

burro o margarina  gr 50

vino bianco secco         un bicchiere

brodo                           mezzo bicchiere

pane casereccio raffermo   4 grandi fette

sale

Istruzioni

1 - Lavare il cavolo. Privarlo delle foglie esterne gialle o rovinate; eliminare il caule (torsolo) e sbollentarlo, per una decina di minuti, in acqua salata in ebollizione, scolarlo, lasciarlo raffreddare ed affettarlo molto sottilmente a listerelle. 

2 – Incidere e lessare le castagne in acqua salata e con le foglie di alloro, mondarle delle due bucce, mescolarle alle verze. 

3 - Tritare molto finemente la cipolla, rosolarla nel burro, e, prima che prenda colore, aggiungervi le castagne con le verze. Abbassare la fiamma e lasciare che il tutto stia a stufare dolcemente per dieci-quindici minuti, rivoltandolo di frequente; versare nel tegame il vino e alzare la fiamma per permetterne la evaporazione; indi bagnare il tutto con qualche cucchiaio di brodo; tornare ad abbassare la fiamma e proseguire la cottura, per ancora un quarto d’ora. 

4 - A fine cottura, se la pietanza risultasse troppo brodosa, togliere il coperchio, aumentare la fiamma, fino a quando il fondo non sarà ben ristret­to e cremoso. 

5 - Versarla in una fondina e portarla in tavola per fare le porzioni. Servire calda, con fette di pane casereccio abbrustolito in forno.

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