1 - Lessare e sbucciare le castagne; quindi sbriciolarle.  

2 – Mondare, affettare e trifolare i funghi nel burro, con sale e pepe (quanto basta).  

3 - Mettere in una padella l’olio, rosolarvi alla svelta le castagne; quindi coprire il tutto con le uova, salare il tutto e strapazzare per un attimo, battendolo con una forchetta, dal basso verso l’alto. 

4 - Prima che inizi a rapprendersi incorporare al miscuglio anche la panna e continuare a rimestarlo, su fiamma moderata. Non appena il composto sarà diventato cremoso, spento il fuoco, distribuirlo entro i vol-au-vent. 

5 – Prendere i funghetti, ormai cotti, bagnarli con un composto ben omogeneo di latte e farina; rimestarli alla svelta, su fiamma regolare, mentre, raggiungendo l’ebollizione, iniziano ad addensarsi; quindi bagnarli con il marsala. Salarli e cospargerli di pepe.  

6 - Quando l’intingolo sarà ben omogeneo e cremoso, spento il fuoco, dividerlo entro i vol-au-vent, sull’uovo strapazzato. Allineare le sfogliatine entro una teglia o sulla piastra e passarle in forno caldo per una decina di minuti.

Servirle calde.