Purè di castagne |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne
gr. 1200 burro
gr 75 latte un bicchiere |
noce moscata alloro
due foglie sale |
Istruzioni |
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1 – Incidere le castagne,
lessarle in acqua poco salata con le foglie di alloro, mondarle delle
due bucce e ridurle in purea da raccogliere in una casseruola. 2 - Unirvi tutto il burro ed
un terzo del latte. Battere il composto dal basso verso l’alto, fino
a quando il latte sarà ben assorbito ed il composto apparirà ben
omogeneo. Unire, allora, la metà del latte rimasto. Riprendere a
battere il composto, fino a quando il latte sarà ben assorbito ed il
composto apparirà ben omogeneo. 3 – Unire, a questo punto, la metà del latte rimasto. Riprendere a
battere il composto, fino a quando il latte sarà del tutto
incorporato; quindi, ripetere l’operazione con l’ultima razione di
latte, lavorando ancora con buona lena il composto. 4
- Alla fine, mettere il recipiente
sul fuoco e lasciare che il puré si asciughi, rimestandolo fino a
quando inizierà a staccarsi dalle pareti del recipiente. |