Insalata di castagne con mele e noci |
Ingredienti per 4 porzioni |
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lattuga
trocadero 4
foglie patate
gr 250 mele
due gherigli
tritati
un cucchiaio colmo castagne
gr 250 |
limone
uno olio
di mais
mezzo bicchiere farina sale
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Istruzioni |
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1
– Incidere le castagne, lessarle in acqua poco salata, mondarle
delle due bucce, triturarle grossolanamente con un coltello e metterle
in una terrina. 2
- Lessare le patate in acqua poco salata. 3
- Sbucciare le mele, togliere il torsolo, tagliarle a cubetti e
spruzzarle
con del succo di limone, per evitare che diventino scure. 4
- Lavare ed asciugare le foglie di lattuga. 5
- Preparare la maionese: mettere il tuorlo in una ciotola semisferica
asciutta e pulita e rimestarlo con un mestolo di legno (asciutto e
pulito); spolverarlo con un pizzico di farina e rimestarlo ancora, per
permetterne l’assorbimento. Dopo la farina, lasciare assorbire al
tuorlo anche l’olio di mais: versandolo a filo, mentre si continua a
mescolare. Quando tutto l’olio sarà stato assorbito,
incorporare alla salsa una metà
dell’albume
battuto a neve. 6
– Riprendere la terrina con le castagne triturate, aggiungervi le
mele tagliate a cubetti, i gherigli, le patate, tagliate anch’esse a
piccoli dadi, ed un pizzico di sale. Versare su tutto la salsa
maionese e rimescolare. 7 - Adagiare le quattro foglie di lattuga in altrettanti piattini e dividere al centro di queste l’insalata alla maionese, in quattro porzioni uguali. |