R703

uova 6

farina bianca 1 cucchiaio

latte 1 cucchiaio

castagne gr 300

ricotta gr 300

panna mezzo bicchiere

prezzemolo un ciuffo

parmigiano grattugiato un cucchiaio

olio due cucchiai

sale

pepe

1 – Incidere le castagne, lessarle in acqua poco salata, mondarle delle due bucce, triturarle con un coltello.

2 - Lavorare la ricotta con la panna fino a ridurli in crema, incorporarvi il prezzemolo finemente tritato, il parmigiano, un pizzico di sale ed una spolveratina di pepe. Infine, amalgamarvi anche il trito di. castagne.

3 - Battere le uova (senza sfibrarle) in una scodella. Unirvi la farina stemperata nel latte ed un pizzico di sale.

4 - Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e fare in modo che tutto il fondo risulti unto.Colarvi quindi metà dell’uovo battuto allargandolo per tutta l’ampiezza del fondo, attendere che formi, alla base, una bella crosticina dorata. Rivoltarlo e farlo dorare anche dall’altro lato. Appena pronta, trasferire questa prima frittata su di un piatto e passare alla preparazione della seconda.

5 - Appena rivoltata, allargare su questa seconda frittata tutta la crema di ricotta precedentemente preparata e adagiare sulla crema la frittata in precedenza allestita.

6 - Coprire il recipiente, per qualche istante ed abbassare la fiamma al minimo. Lasciare che il tortino si uniformi; poi, spento il fuoco, lasciarlo scivolare su di un piatto da portata e, quindi, servirlo.