Contorno glassato (per arrosti, frittate) |
Ingredienti per 4 porzioni |
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castagne piccole
gr 400 burro o margarina
gr 80 |
latte
un bicchiere dado per brodo
metà sale |
Istruzioni |
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1 – Incidere le castagne, scottarle in acqua
bollente, mondarle delle due bucce. 2 – Mettere le castagne in una casseruola a
coprirle d’acqua salata, farle cuocere per una ventina di minuti,
coperte; indi, tolto il coperchio, lasciare che il liquido di cottura
venga assorbito; poi, aggiungere ancora metà del burro e lasciare
glassare dolcemente. 3 - Fondere in un piccolo tegame il burro
rimasto. Gettarvi la farina e rimestare il tutto, con il dado per
brodo, fuori dal fuoco, fino ad ottenere
una pastella untuosa, ma omogenea. Diluirla con il latte, versato poco
alla volta, rimestare con cura, mentre lo si va versando, per evitare
la formazione di grumi, rimettere il recipiente sul fuoco e portare il liquido
all’ebollizione, agitandolo incessantemente con un mestolo di legno. 4 - Appena raggiunta la consistenza di una salsa, versare il tutto sulle castagne e lasciar insaporire l’intingolo ancora per qualche istante. Servire caldo. |