Contorno agrodolce (per cacciagione e maiale) |
Ingredienti per 4 porzioni |
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burro
gr 60 farina
un cucchiaio dado per brodo
metà |
aceto di vino bianco
un cucchiaio uva sultanina
gr 30 vino bianco
mezzo bicchiere sale |
Istruzioni |
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1 – Incidere le castagne, scottarle in acqua
bollente per pochi minuti, mondarle delle due bucce, metterle in una
casseruola con il dado e coprirle d’acqua, lasciar cuocere
per una quindicina di minuti e se il liquido di cottura fosse ancora
eccessivo, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare. 2 - Spolverare le castagne con la farina ed
unirvi il burro, lasciar insaporire il tutto per qualche istante; poi
bagnarlo con l’aceto; coprire e far sobbollire piano, per
cinque-dieci minuti. 3 - Unire alle castagne anche l’uva sultanina, precedentemente ammollata nel vino, terminare con qualche altro istante di cottura. Versare in una compostiera e portare in tavola da servire con la pietanza. |