1 – Incidere le castagne, lessarle, mondarle delle due bucce e ridurle in purea.  

2 – Lavare i funghi, staccare le cappelle dai gambi,  mettere le cappelle, capovolte, in una larga teglia unta, che le contenga di misura, tritare i gambi assieme al prezzemolo, l’aglio e la cipolla. 

3 - Unire il trito alla purea di castagne, aggiungervi  le fette di pane ammollate e  strizzate; lavorare  il tutto, fino a ridurlo in un composto ben omogeneo, ricavarne quindi dodici palme eguali, da introdurre al centro della cavità di ciascuna cappella dei porcini. 

4 - Schiacciare delicatamente questo ripieno all’interno di ciascun fungo; quindi spargere sulla vivanda un po’ di sale ed una spolveratina di pepe. Ungerla con un filo d’olio e metterla in forno riscaldato a 200° per una decina di minuti. 

5 - A fine cottura, tolta la pietanza dal forno, appoggiare su ciascun fungo  (mentre è ancora caldissimo) un fiocchetto di burro, distribuire nei piatti individuali e portare in tavola.