1 – Incidere le castagne, lessarle in acqua poco salata con le foglie d’alloro, mondarle delle due bucce, ridurle in purea.

 2 – Unirvi mezza cipolla finemente tritata, le uova battute con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, la margarina fusa (ma non calda), il parmigiano, la ricotta fresca.

 3 - Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e ben omogeneo, quindi, unto di burro uno stampo ad anello, cospargerlo di farina. Versarvi all’interno la crema di castagne ed infornare il tutto in forno riscaldato a 200°, per trentacinque minuti circa.

 4 – Durante la cottura dell’anello, sgranare i piselli, metterli in una teglia, con l’altra metà della cipolla tritata; coprirli d’acqua salata e farli cuocere, a calore medio, appena cotti unire il burro. Alzare la fiamma e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.

 5 – A cottura ultimata dell’anello, estrarlo dal forno, capovolgerlo al centro di un largo piatto da portata circolare, versare i piselli al centro del suo buco centrale e portare subito in tavola.