1 - Ammollare i fagioli in acqua  per una notte.

2 – Al mattino, sciacquarli e lessarli, in acqua salata, con il mazzetto degli aromi. Farli cuocere per un’ora e mezzo (o due), a fiamma moderata; quindi scolarli e lasciarli a sgocciolare.

3 – Durante la cottura dei fagioli, incidere le castagne, lessarle in acqua poco salata con l’alloro, mondarle delle due bucce senza romperle e metterle da parte.

4 - Tritare molto finemente la carota, farla stufare, a fiamma moderata, in una casseruola con il burro. Appena appassita, unirvi la cipolla affettata sottilmente a listerelle lunghe e strette.

5 - Lasciare cuocere le verdure dolcemente, bagnandole con qualche cucchiaiata di brodo; appena ben stufate, aggiungervi la pancetta tritata, le castagne sbucciate ed i fagioli ormai cotti, scolati e privati del mazzetto degli odori. Lasciare insaporire l’intingolo a fiamma regolare, rimestandolo delicatamente; cospargendo di sale (quanto basta) di pepe e di noce moscata.

5 - Quando il fondo di cottura apparirà ben ristretto, versare la pietanza in un fondina e servirla ben calda (con fette di polenta preparata al momento).