ZUPPA DI CASTAGNE CON FAGIOLI E COTICHE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne secche
gr 150 cotenne gr 150 fagioli cannellini gr 150 pomodori maturi tondi e sodi quattro porri due |
aglio
due spicchi olio e.v. d’oliva 4 cucchiai pane raffermo un filone sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Ammollare, separatamente, in
acqua per 24 ore le castagne ed i fagioli. 2 - Passare le cotenne alla fiamma per liberarle delle setole residue, raschiarle con un coltellino affilato, sbollentarle, scolarle, sciacquarle ed asciugarle. Tagliarle quindi a striscioline sottili. 3 - Scolare le castagne e pulire accuratamente, metterle in un recipiente, preferibilmente di coccio, unirvi i fagioli scolati e risciacquati, le cotenne, la polpa spezzettata di pomodoro, i porri mondati e finemente affettati (solo la parte bianca), l’aglio, l’olio, il sale ed il pepe. Aggiungere acqua fino a coprire il tutto a filo, coprire la casseruola con un foglio di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 160°. Cuocere per tre ore circa. Spegnere quindi il forno lasciandovi il recipiente ancora per 10 minuti. 4 - Servirla in piatti di coccio con pane tostato. |