RISOTTO DI CASTAGNE SECCHE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne secche
gr 200 riso a chicco medio/lungo gr 160 cipollina una burro un cucchiaio olio e.v. oliva un cucchiaio brodo |
latte intero
un bicchiere noce moscata una parmigiano grattugiato pepe sale |
Istruzioni |
| 1 - Lavare le castagne e tenerle a
bagno in acqua per 24 ore. Trascorso questo tempo
eliminare residui di pellicina ed eliminare quelle
guaste, metterle in una pentola di medie dimensioni e
coprirle d’acqua leggermente salata.. Porre il
recipiente sul fuoco e, raggiunta l’ebollizione,
abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco tenue
e recipiente coperto, per due ore e mezzo. A parte
rosolare la cipolla, finemente tritata, nell’olio
con il burro. Appena il trito sarà imbiondito gettarvi
il riso e farlo saltare nell’unto, finchè non
diventi lucido e trasparente. 2 - Unirvi quindi le castagne cotte, con tutto il liquido di cottura, e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Aggiungere, se necessario, brodo bollente a piccole dosi, facendo in modo che il composto rimanga sempre ben umido in superficie, senza essere brodoso. Quando i chicchi saranno teneri, senza aggiungere altro brodo, spegnere il fuoco e bagnare il risotto con il latte. Coprire il recipiente e tenerlo al caldo, a mantecare, per 3-5 minuti. 3 - Dopo aver fatto le porzioni, in scodelle riscaldate, cospargerle di parmigiano grattugiato e servire subito, spolverando di pepe macinato al momento e di poca noce moscata. |