RAVIOLI AL MARSALA |
Ingredienti per 4 porzioni |
| farina
gr 140 burro gr 100 tuorlo n. 1 zucchero 1 cucchiaino prosciutto cotto gr 100 |
castagne
gr 250 cipollina n 1 vino marsala secco 2 cucchiai olio di semi d’arachidi gr 350 sale |
Istruzioni |
| 1 - Con la farina, mista ad un
pizzico di sale, fare una pasta liscia e consistente,
incorporandovi 80 gr di burro fuso e il tuorlo
d’uovo. Lavorare il tutto alla svelta, ammorbidirlo,
se occorre, con qualche cucchiaino di acqua tiepida;
ottenuta la piena omogeneità dell’imapsto
avvolgerlo in un tovagliolo e metterlo a riposare per un
paio d’ore. 2 - Frattanto, lessare le castagne (quaranta minuti di ebollizione in acqua salata), sbucciarle e triturarle. A parte tritare finemente la cipolla, farla rosolare nel burro rimasto, quindi unirvi il prosciutto cotto tritato e, dopo qualche minuto, anche il trito di castagne. 3 - Salare il composto e lasciarlo insaporire nel soffritto, bagnarlo poi con il vino marsala e rimestarlo, su fiamma moderata, per un altro paio di minuti. Lasciare poi che la farcia si raffreddi. 4 - Riprendere la pasta, stenderla ben sottile con un matterello, ritagliarvi dei dischi di 8 cm (circa) di diametro. Dividere su tutti i dischetti altrettanti cucchiaini del preparato di prosciutto e castagne. Richiudere e saldare con cura i bordi, premendoli con la punta dei rebbi della forchetta. 5 - A questo punto mettere sul fuoco un tegame da frittura con l’olio, portarlo a ebollizione e calarvi, due o tre alla volta, le rissole. Attendere che siano dorate, quindi estrarle dall’olio e poggiarle su carta assorbente. Tenerle così per qualche istante e trasferirle alla svelta su un vassoio e servirle ancora calde cosparse di sale fino. |