TROFIE DI CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| farina di frumento
gr 100 farina di castagne gr 200 patate gr 200 latte |
alloro
due foglie uova uno sale |
Istruzioni |
| vedi foto |
| 1 - Con la farina di castagne mista
a quella di frumento, con un pizzico di sale, l’uovo
battuto e la polpa della patate lessate e setacciate
molto finemente, preparare una pasta ben sostenuta,
aggiungendo, se necessario, poca acqua appena tiepida. 2 - Quando la pasta sarà ben omogenea, prelevarne dei pezzettini grossi come piccole nocciole, rotolarli sul piano di lavoro infarinato, premendoli col palmo della mano destra, in modo da ricavarne dei grossi spaghetti appuntiti alle due estremità. Fatto ciò, attorcigliarli attorno ad uno spiedino e tornare a rotolarli, premendoli delicatamente, per dar loro una forma a molla. 3 - Quando tutto l’impasto sarà stato trasformato, mettere una pentola colma d’acqua sul fuoco, portarla a ebollizione e calarvi la pasta. Aggiungere il sale e far cuocere per il tempo necessario. 4 - Appena cotte, scolare le trofie e, fatte le porzioni, condire con del pesto alla genovese, o con del ragù o con del sugo ai funghi. Secondo le abitudini liguri, le trofie possono essere lessate anche unitamente a cubetti di patate e fagiolini, come le trenette. |