ZUPPA DI CECI E CASTAGNE AGLI AROMI |
Ingredienti per 4 porzioni |
| ceci
gr 200 castagne secche gr 100 carote una cipolla una gambi di sedano due prosciutto affumicato (fetta unica) gr 120 rosmarino un rametto salvia una foglia |
cimetta di timo
una olio e.v. d’oliva due cucchiai peperoncino rosso uno concentrato di pomodoro un cucchiaio aglio uno spicchio pane raffermo un filone sale pepe |
Istruzioni |
| vedi foto |
| 1 - Mettere in ammollo, in acqua e
recipienti separati, le castagne e i ceci per 24 ore,
quindi scolarli. 2 - Pulire bene le castagne e togliere eventuali corpi estranei dai ceci. Unire quindi ceci, castagne, carota e cipolla mondate, il sedano, il pezzo di prosciutto, il rosmarino, la salvia, il timo ed il peperoncino legati tutti in unico mazzetto. 3 - Coprire tutto con circa due litri di acqua e far cuocere dolcemente per due ore. Togliere quindi il mazzetto degli odori, recuperare il prosciutto e tagliarlo a dadini e rimetterlo nella zuppa insieme al concentrato di pomodoro, sale e pepe. 4 - Lasciar cuocere ancora per un’ora a recipiente coperto. 5 - A cottura ultimata, versare la zuppa in una terrina abbastanza capiente, strofinata all’interno con l’aglio mondato e servirla subito, bollente, con fette di pane tostato e l’aggiunta di un filo d’olio e.v. d’oliva. |