ZUPPA DI CASTAGNE AL FINOCCHIO |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne
gr 600 alloro due foglie semi di finocchio un cucchiaino sedano un gambo cipolla una carota una aglio uno spicchio panna un bicchiere |
burro
gr 30 brodo un litro circa latte due bicchieri olio e.v. d’oliva sale pepe pane raffermo quattro fette |
Istruzioni |
| 1 - Lavare le castagne, metterle in
un recipiente insieme alle foglie d’alloro, coprirle
con acqua salata e portarle a ebollizione. Continuare
quindi la cottura a fuoco moderato per altri 40 minuti.
Appena cotte prelevarne poche alle volta e privarle delle
due bucce, quindi passarle al passaverdure. 2 - Mentre le castagne cuocevano mondare e lavare le verdure, spezzettarle minutamente e tritarle; rosolarle poi nel burro e olio in una casseruola. Quando saranno ben appassite unirvi la purea di castagne, mescolare il tutto diluendo con qualche mestolo di brodo, aggiungervi il latte e salare il tutto. Coprire e proseguire la cottura, a fuoco moderato, per circa mezz'ora. 3 - A cottura ultimata amalgamare al preparato anche la panna, mescolare e versare in quattro fondine nelle quali saranno state collocate le fette di pane tostato. 4 - Cospargere con una macinata di pepe (per chi piace anche di parmigiano grattugiato) e servire subito ben calda. |