ZUPPA DI CECI E CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| ceci
gr 200 castagne gr 200 cipolla una foglie di bietola (senza coste) gr 200 olio e.v. oliva 4 cucchiai parmigiano grattugiato gr 30 |
pane
4 fette sedano un gambo alloro due foglie carote una sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Pulire i ceci e metterli a
bagno in acqua per almeno 24 ore, quindi scolarli,
sciacquarli e metterli in una pentola di medie dimensioni
coprendoli con acqua salata e aggiungendovi il sedano,
mondato e lavato. Portare a ebollizione, quindi abbassare
la fiamma, coprire il recipiente e continuare la cottura,
molto dolcemente, per almeno tre ore. 2 - Nel frattempo lavare le castagne, metterle in un recipiente coperte di acqua salata, aggiungere le foglie di alloro e farle cuocere, coperte, per quaranta minuti. Spegnere quindi il fuoco e, prelevandole poche alla volta, sbucciarle, spellarle e spezzettarle minutamente. 3 - A parte tritare molto finemente la carota e la cipolla, rosolare il trito nell’olio fin quando sarà ben appassito, unirvi quindi la bietola (ben lavata e tritata). Coprire il tutto con poca acqua, salare, pepare, coprire il recipiente e far cuocere fino a quando anche i ceci saranno cotti. A questo punto unire ai ceci (dopo averne regolato il liquido) tutto il composto. Lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco moderato. 4 - Intanto tostare in forno le fette di pane tagliate in due o tre pezzi, adagiarle quindi sul fondo di quattro fondine, versare sulle fette di pane le quattro porzioni di zuppa bollente, cospargere di parmigiano grattugiato, spolverare di pepe e portare subito in tavola. |