R635

riso gr 100

castagne secche gr 300

latte lt 1 e ½

burro o margarina gr 40

alloro due foglie

sale

pepe

1 - Lavare le castagne e metterle in ammollo almeno per una nottata.

2 - Scolarle, sciacquarle e pulirle di residui di buccia. Mettere il latte sul fuoco in una pentola di medie dimensioni, portarlo a ebollizione e quindi calarvi le castagne, aggiungere un pizzico di sale, le foglie di alloro e attendere che riprenda il bollore. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per un’ora e mezza a recipiente coperto. Eliminare quindi le foglie di alloro e gettare nel composto il riso e far cuocere il tutto, molto dolcemente, per venti-trenta minuti aggiungendovi, se necessario, del brodo bollente.

3 - Ultimata la cottura unire un bel cucchiaio di burro e lasciarla mantecare per qualche istante.

4 - Servirla nelle fondine bel calda cospargendo di pepe macinato al memento.

Nota: chi preferisse una minestra più gustosa, potrà insaporirla, a cottura ultimata, con un soffritto di lardo o speck. Inoltre, fatte le porzioni, si potrà spolverarla di parmigiano grattugiato e/o di cannella in polvere.