RAVIOLI RIPIENI DI CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| burro
gr 100 farina gr 200 uova due castagne gr 500 alloro due foglie ricotta gr 150 formaggio grattugiato un cucchiaio |
salvia
due foglie panna un bicchiere parmigiano gr 40 sale pepe noce moscata |
Istruzioni |
| 1 - Preparare, con la farina e le
uova, una pasta consistente ed omogenea, raccoglierla a
palla e metterla a riposare avvolta in un tovagliolo. 2 - Nel frattempo lessare le castagne facendole sobbollire in acqua salata e alloro per 40 minuti, sbucciarle, spellarle e setacciarle. Mettere due terzi di purea in una ciotola, unirvi la ricotta ed il formaggio grattugiato. Cospargere di sale, pepe e noce moscata e lavorarlo con lena fino a ridurlo a crema. 3 - Riprendere la pasta, stenderla con un matterello in sfoglia sottile; disporre su metà di essa tanti cucchiaini del composto di ricotta e castagne, distanziandoli di circa 3 cm; ripiegare su questa l’altra metà della sfoglia e premere con il polpastrello dell’indice destro gli spazi vuoti, tra un mucchietto e l’altro, affinchè, in quei punti, le due sfoglie aderiscano bene. Quindi, con una rotella tagliapasta, staccare i ravioli, tagliandoli di forma quadrata. Quando tutti i pansooti saranno pronti mettere al fuoco una pentola con acqua salata e portarla a ebollizione. 4 - Intanto, preparare la salsa di condimento: far friggere in un pentolino il burro e la salvia, gettare nel burro un cucchiaio di farina, rimestare alla svelta gli ingredienti fino alla omogeneità; diluire la pastella ottenuta con la panna allontanando il recipiente dal fuoco. Rimetterlo poi sulla fiamma e lasciar addensare dolcemente la crema. Spegnere e tenere in caldo. 5 - Non appena la pentola con l’acqua avrà alzato il bollire, calarvi i ravioli, lasciarli cuocere per il tempo necessario, scolarli e passarli in una padella dai bordi alti, con la salsa preparata in precedenza e alla quale si sarà unita la rimanenza della purea di castagne. Far mantecare per pochissimo tempo e disporre in porzioni uguali nelle fondine. 6 - Cospargere di parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e servire subito. |