R633

castagne gr 500

polpa di manzo gr 500

brodo un litro

fecola un cucchiaio

burro gr 25

tuorli due

panna gr 100

1 - Lavare e sbucciare le castagne da crude, privandole delicatamente anche della pellicina cercando di non farle frantumare.

2 - Mettere il burro in un tegame e lasciare che fonda, aggiungervi la carne e rosolarla da tutti i lati.

3 - Appena cotta per bene la superficie della carne, aggiungervi le castagne ed il brodo in cui è stata stemperata la fecola facendo in modo di non formare grumi (quindi è bene scioglierla prima in una tazza di brodo e quindi riversarla nel brodo stesso). Proseguire la cottura della carne per un’ora. Prelevarla dalla pentola e tagliarla a tocchetti piccolissimi, rimetterla nel suo brodo ed aggiungervi i tuorli lavorati con la panna.

4 - Lasciare ispessire il tutto rimestando dolcemente, dividerlo in quattro fondine preriscaldate e servirlo ben caldo.