SFORMATO DI RISO E CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| riso
gr 250 latte lt 1 e ½ burro gr 50 noce moscata una castagne gr 350 |
uova
otto pangrattato sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lavare il riso e sbollentarlo
in acqua salata, scolarlo e metterlo in uno stampo,
coprirlo con tutto il latte e condirlo con il burro,
sale, pepe e noce moscata. 2 - Sbucciare quindi le castagne, privarle anche della pellicina e triturarle grossolanamente; aggiungerle al riso e rimestare il tutto. 3 - Mettere lo stampo sul fuoco e portare il composto a ebollizione, a questo punto trasferirlo in forno preriscaldato a 200° e farlo cuocere per mezz’ora. Trascorso questo tempo, estrarre lo stampo dal forno e lasciare intiepidire leggermente il composto. Incorporarvi, uno dopo l’altro, i tuorli, poi, dopo averli battuti a neve, incorporarvi anche gli albumi. 4 - Imburrare quindi uno stampo di dimensioni maggiori, cospargerlo all’interno di pangrattato e versarvi il preparato di riso, coprire il recipiente con un foglio di alluminio e cuocere il pudding a bagnomaria per circa 40 minuti. 5 - A cottura ultimata, sfornarlo, sistemarlo al centro di un piatto e servirlo irrorato di una salsa a piacere (al burro, alla panna, alla bechamelle, etc.). |