RISOTTO DI MONTAGNA |
Ingredienti per 4 porzioni |
| riso
gr 200 castagne gr 200 salsicce gr 200 funghi di bosco (o coltivati) freschi gr 200 cipolla bianca metà vino bianco secco un bicchiere olio e.v. d’oliva dl 2 |
bacche di ginepro
due brodo lt 1 e ½ panna ½ bicchiere parmigiano gr 30 pepe alloro |
Istruzioni |
| 1 - Lessare le castagne per 40
minuti in acqua salata con due foglie di alloro,
sbucciarle, privarle anche della pellicina interna e
quindi sbriciolarle minutamente. 2 - Mettere in una casseruola l’olio con le bacche di ginepro, farle rosolare per qualche istante a fiamma regolare, togliere, quindi, le bacche e aggiungere all’olio la cipolla finemente tritata e, quando questa sarà appassita, anche le salsicce spellate e sbriciolate. Lasciar soffriggere il tutto molto piano, poi bagnare con il vino, alzare la fiamma per favorire l’evaporazione del liquido e quindi gettare nel recipiente i funghi puliti e spezzettati. Coprire il recipiente e lasciar cuocere per una decina di minuti. 3 - Intanto mettere al fuoco, in un altro recipiente, il brodo, portarlo a ebollizione e, dopo aver abbassato la fiamma, tenerlo a sobbollire piano. 4 - Quando il composto di funghi e salsicce inizia a sfrigolare, gettarvi il riso. Rimestare e lasciare che i chicchi di riso si rosolino assumendo un aspetto lucido e trasparente. A questo punto bagnare il tutto con del brodo bollente. Fare in modo che il riso rimanga sempre sotto il livello del liquido di cottura per dieci minuti. Quindi unire al risotto le castagne e proseguire la cottura per altri 7-10 minuti (a seconda della grossezza dei chicchi di riso) aggiungendo sempre dell’altro brodo bollente. A cottura ultimata, spento il fuoco, incorporate al risotto, che dovrà risultare cremoso ma non brodoso, la panna. Rimestarlo e lasciarlo mantecare per un paio di minuti. 5 - Dopo aver fatto le porzioni, cospargere ciascuna razione con una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe. Servire caldo. |