ANTIPASTO DI CASTAGNE E UOVA |
Ingredienti per 4 porzioni |
| Uova
n 6 Castagne gr 200 Mascarpone gr 200 Salsa ketchup 2 cucchiai |
Rum
1 cucchiaio Prezzemolo 1 ciuffo Insalatina (valerianella o radicchio) gr 100 Sale |
Istruzioni |
| 1 - Lavare e lessare le castagne.
Sbucciarle e setacciarle riducendole in finissima purea. 2 - Mettere le uova in un pentolino, coprirle con acqua salata e porle sul fuoco. Lasciarle bollire moderatamente per otto minuti, passarle quindi sotto acqua fredda corrente per un paio di minuti e quindi sgusciarle. Tagliarle a metą, nel senso della lunghezza, prelevare i tuorli, senza rovinare gli albumi, mettere i primi in una ciotola ed allineare i secondi in un vassoio, su di un letto di insalatina, lavata e ben sgrondata. 3 - Unire ai tuorli la purea di castagne, pestarla e rimestarla, unendovi la salsa di ketchup, il rum e un pizzico di sale, incorporarvi quindi, un poco alla volta, il mascarpone. Lavorare con cura la salsa fino a quando sarą ben omogenea; trasferirla poi in una siringa da pasticcere e metterla in frigo. 4 - Dopo circa un’ora, riprenderla e, premendo la siringa in corrispondenza di ciascuna coppetta d’albume sodo, versarvi una quantitą di crema, dandole un aspetto a tortiglione (sulla siringa sarą stata montata una bocchetta a stella). 5 - Tritare il prezzemolo molto finemente e lasciarlo cadere sulle uova. Rimettere il tutto in frigo fino a un paio di minuti prima di servirlo. |