TARTINE DI CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne
gr 250 foglie di alloro n 2 semi di finocchio 1 cucchiaio zucchero 4 cucchiai crackers rotondi n 20 |
burro
gr 30 formaggini molli n 3 formaggio erborinato piccante gr 25 pasta d’acciughe 1 tubetto sale |
Istruzioni |
| 1 - Lavare le castagne e metterle
in una pentola, coprirle d’acqua salata fredda ed
aggiungervi le foglie di alloro ed i semi di finocchio.
Porre il recipiente sul fuoco e portarle a ebollizione; abbassare la fiamma e lasciarle cuocere , dolcemente,
coperte per 40 minuti. 2 - Appena cotte lasciarle intiepidire e quindi, prelevandole poche alle volta, sbucciarle e togliere anche la pellicina. 3 - Scegliere 20 frutti intatti e rotondi, metterli in un recipiente e rosolarli nel burro. Dopo qualche minuto, unire anche lo zucchero e lasciare che le castagne si caramellino alzando leggermente la fiamma. Quando saranno rivestite tutte di caramello dorato, adagiarle su un piatto, leggermente unto, tenendole distaccate l’una dall’altra. 4 - In una ciotola lavorare i formaggini con il formaggio piccante. Quando sarà ridotto in crema, spalmarla sui crackers; macchiare poi ciascuna tartina con una punta di pasta d’acciughe. Alla fine, poggiare al centro di ciascun salatino una castagna caramellata e servire. Nota: i crackers dovranno avere un diametro massimo di 4 cm per consentire di farne un solo boccone per assaporare appieno il gusto bilanciato del dolce e del piccante. |