R628

farina di castagne gr 300

farina di frumento 00 gr 150

uova n 2

castagne lesse gr 50

latte 1 bicchiere

fecola (o farina) 2 cucchiai

burro 1 cucchiaio colmo

cipollina bianca 1

panna 1 bicchiere

parmigiano grattugiato 2 cucchiaio colmi

sale

pepe

1 - Mescolare la farina di castagne e quella di frumento e disporla a fontana sul piano di lavoro, cospargere con poco sale poi, dopo averle battute, incorporare alla farina le uova intridendole con la punta dei polpastrelli. Quando le uova saranno assorbite, continuare ad impastare il tutto, aggiungendovi qualche mestolino d’acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta ben omogenea e consistente. A questo punto metterla a riposare, rinchiusa in un tovagliolo, per non meno di venti minuti. Quindi riprenderla e spianarla in tre o quattro sfoglie molto sottili. Ottenuta la prima sfoglia, arrotolarla e tagliarla orizzontalmente a listerelle di 7/8 mm di larghezza. Una volta tagliate, dipanare le fettuccine e trasferirle su una tovaglia pulita. Ripetere l’operazione con tutte le sfoglie.

2 - Passare quindi alla preparazione della salsa: tritare molto finemente la cipolla, metterla in un pentolino con il burro fuso e farla rosolare piano piano, fino a quando sarà ben appassita. Allontanare il recipiente dal fuoco e gettarvi la fecola (o farina, rimestare il tutto alla svelta, sino ad ottenere una pastella untuosa ed omogenea, diluire quindi la pastella versandovi poco alla volta tutto il latte, mentre si va rimestando con cura. Salare e rimettere sul fuoco dopo avervi aggiunto le castagne lesse e sbriciolate. Portarlo a ebollizione, a fiamma moderata, e lasciarlo rapprendere, sempre rimescolando. Raggiunta la consistenza di una crema, allontanarlo dal fuoco e incorporarvi la panna; rimestare il tutto e metterlo da parte, coperto, in caldo.

3 - Mettere sul fuoco una pentola colma d’acqua. Portarla a ebollizione e calarvi le fettuccine. Alzare il bollore nuovamente, salare, quindi proseguire la cottura per il tempo necessario.

4 - A cottura ultimata (che siano ben al dente), scolare la pasta e dividerla in quattro (o sei) fondine. Condire ciascuna razione con una parte di salsa ben calda; poi cospargerla di parmigiano grattugiato e di pepe macinato al momento.

Servire subito.