GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA MONTANARA |
Ingredienti per 4 porzioni |
| farina di castagne
gr 250 farina integrale gr 250 uova n 4 cipollina n 1 |
burro
gr 100 gherigli tritati 2 cucchiai sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Miscelare le due farine in una
fondina, aprire al centro una cavità in cui versare,
poco alla volta le uova sbattute con un pizzico di sale.
Impastare il tutto con cura; quando avrà assunto una
certa consistenza, trasferire la pasta su un piano di
lavoro, per manipolarla meglio, ed aggiungervi, se fosse
necessario, qualche cucchiaiata di acqua tiepida. 2 - Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo, dividerla in pezzi e dare ad ogni pezzo la forma di un cilindro del calibro di un dito, dividere quindi il cilindro in pezzetti di circa 2,5 cm di lunghezza e schiacciare ognuno di essi su rebbi di una forchetta per renderli più sottili ed incurvati. 3 - Quando tutti gli gnocchi saranno pronti, mettere al fuoco una pentola colma di acqua salata, raggiunto il bollore gettarvi dentro gli gnocchi e attendere che risalgano in superficie. Prelevarli quindi con una ramaiola bucata, lasciarli ben scolare. 4 - Durante queste operazioni si metta sul fuoco una capiente padella con il burro e la cipollina tritata, lasciare che questa appassisca, senza prendere colore, quindi gettarvi i gherigli tritati, fare insaporire e quindi unire gli gnocchi e farli amalgamare. 5 - Disporli in quattro (o sei) fondine, ripartendo anche il condimento rimasto nella padella, cospargerli con una macinata di pepe e servirli ben caldi. |