INSALATA ESOTICA |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne
gr 250 pompelmi n 2 avocados n 2 limoni n 1 code di gamberi gr 200 brandy 1 cucchiaio |
olio di mais
mezzo bicchiere salsa di ketchup 1 cucchiaio farina bianca un pizzico sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lavare le castagne e metterle
in una pentola coperte di acqua salata e lessarle (40
minuti di ebollizione). 2 - Appena cotte, lasciarle nell’acqua calda e, prelevandole poche alla volta, privarle della buccia esterna e della pellicina. 3 - A parte, lavare e sbollentare per qualche minuto in acqua salata le code di gambero e quindi scolarle. 4 - Tagliare a metà gli avocados e scavarne la polpa, lasciando intere le bucce, così avranno tutte l’aspetto di quattro barchette. 5 - Tagliare a metà i pompelmi ed estrarne gli spicchi , privarli quindi della pelle, spezzettarli e metterli in una fondina con le castagne sbriciolate, i cubetti di avocado, poco succo di limone, brandy, sale e pepe. 6 - Preparare una maionese: mettere il tuorlo in una ciotola semisferica, asciutta e pulita, cospargerlo con la farina, rimestarlo fino a quando la farina sarà ben assorbita, incorporarvi l’olio colandolo nella ciotola a filo. 7 - Quando tutto l’olio sarà assorbito , incorporare alla salsa anche una metà dell’albume montato a neve. Salarla e versarla sul miscuglio raccolto nella fondina. Rimestare il tutto, aggiungendo la salsa ketchup. Riempire con il preparato le "barchette di avocados" precedentemente tenute da parte. 8 - Mettere in frigo e servire ben fresche. |