LASAGNE DI CASTAGNE PASTICCIATE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| farina di castagne
gr 200 farina di frumento gr 100 uova due tuorlo uno castagne gr 200 zucchero un cucchiaino spinaci (o biete in foglia) gr 200 ricotta gr 100 cipolla una |
olio
due cucchiai burro gr 70 pomodori maturi da pelare due latte tre cucchiai parmigiano grattugiato quattro cucchiai concentrato di pomodoro un cucchiaino sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Con le due farine mescolate, le
uova e un pizzico di sale, fare una pasta consistente e
ben lavorata (durante la lavorazione aggiungervi, se
necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida). Quando
apparirà ben liscia ed omogenea, avvolgerla in un
tovagliolo, raccolta a palla, e metterla a riposare. 2 - Lessare le castagne in acqua salata, lasciarle cuocere per 40 minuti, quindi sbucciarle e tritarle grossolanamente con un coltello. 3 - Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli, quindi lavorarli a crema con la ricotta, un cucchiaio di latte, un pizzico di sale ed una spolveratina di parmigiano. 4 - Fatto ciò preparare il ragù di castagne: tritare finemente la cipolla, rosolarla nell’olio con una noce di burro, unirvi il trito di castagne, la polpa dei pomodori pelati ben spezzettata, il concentrato, sale e pepe. Attendere che il composto abbia raggiunto l’ebollizione, quindi bagnarlo con il resto del latte e dolcificarlo con lo zucchero; farlo cuocere piano e coperto. 5 - Prendere la pasta, stenderla molto sottile con il matterello e ritagliarvi dei rettangoli di cm 8x14. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, portarla a ebollizione e calarvi, una dietro l’altra, le lasagne. Quando riprende l’ebollizione aggiungere all’acqua un cucchiaio di olio (per evitare che le lasagne si attacchino fra di loro) e portare il tutto a cottura completa (circa dieci minuti). 6 - Scolare quindi le lasagne e stenderle, ben allargate, su una tovaglia. Prendere un pirofila rettangolare (14x16 cm circa),ungerla e depositarvi le prime due lasagne, l’una di fianco all’altra. Coprirle con una mestolata di ragù e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine colare sulla superficie tutto il burro fuso e il resto del parmigiano. 7 - Passare la pirofila in forno (reparto grill) fino a quando la superficie della pietanza non sarà ben gratinata. |