MEDAGLIONI DI VITELLO AI MARRONI |
Ingredienti per 4 porzioni |
| marroni
n 20 burro gr 30 brodo un bicchiere sedano una costa medaglioni di vitello (cm 2 spess. cm 6 diam) n 4 |
olio e.v. d’oliva
due cucchiai vino bianco un bicchiere panna un bicchiere sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Sbucciare i marroni crudi,
eliminare la pellicina senza rompere i frutti; porli sul
fondo di una casseruola, aggiungervi il brodo ed il
sedano intero, coprire la casseruola e porla sul fuoco e
far cuocere per quaranta minuti a fiamma bassa e senza
rimestare. 2 - Quando i marroni saranno cotti, rosolare in un altro recipiente, a fuoco vivo, i medaglioni nell’olio bollente da ambo i lati poi, abbassata la fiamma, continuare la cottura per altri dieci minuti. 3 - Disporre quindi i medaglioni su un piatto da portata che tenuto in caldo. Deglassare il fondo con il vino, rimestare con cura e legarlo con la panna. Scaldare per bene questa salsetta, unirvi le castagne sgocciolate dal brodo di cottura, lasciare insaporire per qualche istante a fiamma decisa. Versarle quindi sui medaglioni, cospargere il tutto di pepe e servire subito. |