FRITTELLE DI CASTAGNE CON SALSICCE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| farina
gr 100 olio e.v. d’oliva un cucchiaio albumi due olio per friggere gr 250 salsicce n 8 |
castagne
gr 250 vino bianco sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Con la farina, l’olio
d’oliva, acqua e sale preparare una pastella morbida
(ma non semiliquida). Manipolarla con cura, quanto basta
perchè risulti liscia ed omogenea; quindi coprirla e
mettere a riposo in luogo fresco. 2 - Lavare le castagne e lessarle in acqua salata per quaranta minuti (dopo che hanno iniziato a bollire). Prelevandole poche alla volta sbucciarle e togliere la pellicina, sbriciolarle quindi con una forchetta. 3 - Riprendere la pastella, incorporarvi gli albumi battuti a neve e dopo le castagne sbriciolate. Lasciar riposare per qualche minuto. 4 - Intanto mettere sul fuoco in cui sistemare, a spirale, le salsicce (ancora tutte attaccate), punzecchiarle con i rebbi della forchetta, coprirla quindi d’acqua e lasciarla sbollentare per una ventina di minuti. Togliere quindi il coperchio e alzare la fiamma per far evaporare, quasi del tutto, il liquido di cottura e che le salsicce inizino a rosolarsi. 5 - Appena dorate, liberarle del laccio che le tiene separate e bagnarle con un bicchiere di vino bianco secco. Farle insaporire, su fiamma bassa, per qualche minuto quindi spegnere il fuoco e tenerle in caldo. 6 - Mettere in una padella tutto l’olio per friggere, portarlo sul fuoco e farlo scaldare. Appena bollente friggervi, a cucchiaiate, la pastella con le castagne. Farle ben dorare e quindi, con una ramaiola, adagiarle su carta assorbente; dopo qualche istante adagiarle dentro una pirofila da portata. Preparare così tutte le frittelle e affiancare ad esse, nella pirofila, le salsicce; bagnare il tutto con il liquido di cottura di quest’ultime. 7 - Cospargere di pepe macinato al momento e servire. |