QUAGLIE FARCITE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| quaglie
n 8 fegatini di pollo n 4 castagne gr 200 vino marsala secco n 2 cucchiai burro gr 50 |
pancetta tesa
gr 80 salvia n 8 foglie polenta sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lessare le castagne, sbucciarle
e setacciarle. 2 - Triturare i fegatini, rosolarli in una noce di burro, bagnarli quindi con il marsala e lasciare insaporire. Salarli moderatamente, cospargerli di pepe quindi, a fuoco spento incorporarvi la purea di castagne e poco altro burro. Ridurre il miscuglio in crema. 3 - Riempire ciascuna quaglia con un ottavo del preparato, poi accosciare i volatili e fasciarle con una listerella di pancetta includendo nella fasciatura una foglia di salvia. 4 - Sistemare le quaglie in una teglia unta, ben affiancate. Salarle e cospargerle di pepe; coprire la teglia con un foglio di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 250 gradi e cuocere per una ventina di minuti. 5 - Quando saranno ben abbrustolite, servirle con fette di polenta abbrustolite al forno. |