INSALATA DI PETTI DI POLLO |
Ingredienti per 4 porzioni |
| petti di pollo lessi
due sedano mezzo rapa una castagne gr 250 code di gamberi gr 200 salsa di ketchup un cucchiaio |
uova
uno olio di semi di mais mezzo bicchiere aceto un cucchiaio farina sale |
Istruzioni |
| 1 - Lessare le castagne e, dopo
averle sbucciate, triturarle grossolanamente con un
coltello. Tagliare a fette il sedano e lessarlo, quindi
scolarlo e porlo ad asciugare su uno strofinaccio.
Sbollentare le code di gambero. Tagliare a listelli i
petti di pollo. 2 - Preparare una salsa maionese: mettere il tuorlo in una ciotola semisferica, asciutta e pulita. Rimestarlo e cospargerlo con un pizzico di farina; rimestarlo ancora per far assorbire la farina quindi incorporare l’olio versandolo a filo. Quando l’olio sarà tutto assorbito, incorporare anche metà dell’albume battuto a neve. Salare e insaporire con l’aceto. 3 - Prendere una fondina, raccogliervi il sedano tagliato a dadini, le listerelle di pollo, le code di gambero tagliate in due pezzi orizzontali, aggiungere il ketchup e la maionese. Rimestare il tutto a lungo, cospargere la superficie dell’insalata con il trito di castagne. 4 - Servire fredda in piattini o coppette individuali. |