LEPRE ALLE CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| lepre
una castagne gr 400 olio e.v. d’oliva mezzo bicchiere vino rosso un litro cipolla una aglio 4 spicchi carote 2 timo un rametto salvia 2 foglie |
alloro
2 foglie noce moscata una limone uno zenzero un pezzetto cannella e chiodi di garofano in polvere cacao amaro gr 50 burro gr 70 sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Spellare la lepre, staccarne il
dorso e le cosce. Passare ogni pezzo nell’olio,
quindi mettere tutti i pezzi insieme a frollare per tre
giorni nel frigorifero. Trascorso il tempo, separare le
cosce e le parti pił polpose dalle rigaglie e dalle
carni di scarto. Mettere il tutto in un recipiente adatto
alla marinatura e coprirlo con il vino, aggiungere un
trito di cipolla, aglio, carota, alloro, timo, salvia,
scorza e succo di limone, polveri di zenzero cannella e
chiodi di garofano; lasciare marinare per tre giorni. 2 - Trascorsi i tre giorni, estrarre i pezzi di carne, tritare manualmente col coltello le parti di secondo taglio e rosolarle piano, per circa dieci minuti, in una casseruola con l’olio di oliva, bagnarle quindi con una parte della marinata filtrata; coprire il recipiente e far cuocere per circa due ore. Unire quindi all’intingolo le castagne, ben sbucciate, e far cuocere il tutto per un’ora ancora. 3 - A questo punto, a parte, in un’altra casseruola, rosolare a fuoco vivo, nel burro, i pezzi di polpa. Appena dorati, spegnere il fuoco e lasciarli in caldo. 4 - Se le castagne sono cotte, stemperare nel fondo di cottura della salsa il cacao, versare quindi il tutto sulla lepre. 5 - Rimettere sul fuoco e lasciar insaporire ancora per circa un quarto d’ora. Servire caldo. Piatto della cucina ungherese. |