INSALATA DI POLPA D'ANATRA (O DI POLLO) |
Ingredienti per 4 porzioni |
| polpa lessa di anatra o pollo
gr
200 funghetti prataioli (anche coltivati) n 4 limone uno castagne gr 250 germi di soia gr 250 senape un cucchiaino zucchero un cucchiaino |
aceto di vino bianco
un cucchiaino salsa di ketchup un cucchiaio zenzero una radice riso lessato 4 cucchiai semi di sesamo ½ cucchiaio sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lavare le castagne, lessarle in
acqua salata per circa 40 minuti, privarle delle due
bucce e triturarle a mano, con un coltello, raccogliendo
il trito in una insalatiera. 2 - Tagliare la polpa d’anatra a listerelle, aggiungerla al trito di castagne, unirvi quindi i funghetti, lavati, affettati e fatti marinare per mezz’ora nel succo di limone, i germi di soia, sbollentati per qualche istante in acqua bollente salata, la senape, lo zucchero, l’aceto e la salsa di ketchup, un pizzico di sale ed una spolveratina di pepe. Aggiungere anche il riso lesso e cospargere il tutto con una modestissima dose di zenzero finemente grattugiato. 3 - Rimestare il tutto con cura, dividerlo in quattro piattini e cospargere ciascuna porzione con un pizzico di semi di sesamo. E’ un piatto della cucina cinese. |