FAGIANELLE CON CASTAGNE E MARSALA |
Ingredienti per 4 porzioni |
| fagianelle
n 2 burro gr 50 cipolla bianca una vino marsala 1 bicchiere |
castagne piccole
gr 400 panna un bicchiere sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Spiumare le fagianelle dopo
averle tenute in frigo per qualche ora. Svuotarle
incidendo il ventre e tagliarle a metà, nel senso della
lunghezza (o in quattro pezzi), salarle e cospargere di
pepe. 2 - Messo quindi in una casseruola, farvi rosolare i pezzi di volatile con la cipolla tritata, poi, quando quest’ultima accennerà a prendere colore, bagnare il tutto con il vino. 3 - Coprire il recipiente e far cuocere piano, per una ventina di minuti. Intanto, lavare e lessare le castagne. Appena cotte sbucciarle e privarle della pellicola interna. Fatto ciò togliere i pezzi di fagiana dalla casseruola e rosolare le castagne nel sugo di cottura. Lasciarle insaporire per un po' quindi diluire il fondo con l’aggiunta di panna. 4 - Rimestare il tutto e versarlo, ben caldo, sui pezzi di fagianelle sistemati già nel piatto da portata. |