INVOLTINI DI CAVOLO CON RIPIENO DI CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| foglie tenere di cappuccio
n 12 riso gr 100 cipolla una polpa d’agnello tritata gr 200 castagne gr 200 |
olio e.v. d’oliva
4 cucchiai brodo 1 bicchiere vino bianco 2 cucchiai sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lessare le castagne, sbucciarle
completamente, tritarle, a mano, con un coltello.
Mescolare questo trito con la carne, il sale e il pepe,
incorporarvi il riso, scottato per una decina di minuti
in acqua salata bollente. 2 - Amalgamare con cura il preparato, quindi aggiungervi anche la cipolla tritata. 3 - Lavare le foglie di cappuccio, scottarle in acqua salata bollente e distenderle su un piano di lavoro. 4 - Dividere su ciascuna di esse un mucchietto di farcia ed arrotolare ciascuna foglia, ad involtino, attorno al proprio ripieno. Legare ciascuna dolma con filo da cucina dandogli una forma pressochè cilindrica. Quando tutti gli involtini saranno pronti, metterli in una casseruola e rosolarli con l’olio. Bagnarli poi con il brodo e farli cuocere dolcemente per mezz’ora. A cottura ultimata, se il liquido di cottura non fosse ancora evaporato, alzare la fiamma per permetterne la condensazione. Quando finalmente il sugo sarà ben ristretto, estrarre gli involtini, uno alla volta, e liberarli dal filo. 5 - Sistemarli nel piatto di portata (preriscaldato) ed irrorarli con il fondo di cottura, deglassato con il vino. 6 - Cospargere di pepe, macinato al momento, e servire, possibilmente con purea di castagne. Nota: i DOLMAS sono una specialità turca. Trattasi di involtini di foglie (Dolma = foglia) di cavolo, di vite o altre specie vegetali, con ripieni vari. |