COSCIOTTO D’AGNELLO ARROSTO CON CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| cosciotto d’agnello
uno aglio due spicchi pancetta affumicata gr 100 burro o margarina gr 70 castagne piccole gr 400 |
vino
due bicchieri brodo panna un bicchiere sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lessare le castagne in acqua
salata per 40 minuti, quindi sbucciarle e spellarle. 2 - Steccare il cosciotto con l’aglio, lardellarlo, salarlo e cospargerlo di pepe; quindi adagiarlo in una teglia unta e porlo in forno a cuocere per un mezz’ora. Trascorso questo tempo, estrarre il recipiente dal forno e prelevare il cosciotto, poggiarlo, momentaneamente, su un piatto e mettere nel fondo di cottura le castagne con la margarina. 3 - Farle dorare sul fuoco, quindi rimettere il cosciotto dentro la teglia e passarla in forno. 4 - Far prendere colore per una decina di minuti, bagnare quindi con vino e girare il cosciotto. Proseguire la cottura ancora per venti minuti. 5 - Trasferire quindi la carne su un tagliere e tenerla in caldo. Intanto, rimessa la teglia su fiamma moderata, diluire il fondo di cottura con qualche cucchiaiata di brodo caldo; poi legare il tutto con la panna, portare a ebollizione e versarlo sulla carne, che intanto si avrà avuto cura di tagliare a fette, con un coltello affilato, parallelamente all’osso. |