CONIGLIO CON CASTAGNE SECCHE AL VINO BIANCO |
Ingredienti per 4 porzioni |
| coniglio
uno vino bianco secco mezzo litro castagne secche gr 250 cipolline gr 250 burro gr 30 |
farina
un cucchiaio raso brodo odori misti un mazzetto cannella |
Istruzioni |
| vedi foto |
| 1 - Ammollare le castagne in acqua
per 24 ore. Pulire il coniglio, lavarlo ed asciugarlo,
tagliarlo in otto pezzi e metterlo in una fondina coperto
di vino a marinare per una notte intera. 2 - Scolare le castagne e lessarle in acqua leggermente salata per un paio d’ore. 3 - Scolare il coniglio ed asciugarlo, rosolarlo nel burro, cospargerlo di farina ed aggiungervi le castagne; rimestare il tutto, facendo insaporire per qualche istante, bagnarlo quindi con il liquido della marinata filtrato e farlo cuocere, con il mazzetto di odori ed una tazza di brodo, per quarantacinque minuti. Unire quindi le cipolline mondate, rigirare il tutto, coprire il recipiente e proseguire la cottura per altri quindici minuti. Negli ultimi cinque minuti, se la pietanza risultasse troppo brodosa, togliere il coperchio ed alzare la fiamma per favorire l’evaporazione. 4 - A cottura ultimata, estrarre i pezzi di carne dalla casseruola e sistemarli in un piatto da portata. Versarvi sopra l’intingolo con le castagne e servirli, spolverati di cannella. |