BISTECCHE DI CINGHIALE IN AGRODOLCE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| cipolla
una carote una aglio uno spicchio alloro una foglia chiodi di garofano vino bianco un bicchiere aceto di vino bianco un bicchiere bistecche di cinghiale n. 4 |
uva sultanina
un cucchiaio castagne gr 400 burro gr 40 zucchero un cucchiaio cioccolato fondente gr 50 sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Poggiare in una teglia le fette
di cinghiale, coprirle con un trito di cipolla, carota ed
aglio, aggiungere sale, pepe, cospargere di chiodi di
garofano in polvere quindi bagnare il tutto con il vino e
l’aceto. Mettere il recipiente in un luogo fresco e
lasciar marinare per 24 ore. 2 - Trascorso questo tempo estrarre dalla marinata le bistecche di cinghiale, sgocciolarle e metterle ad asciugare in uno strofinaccio. 3 - Intanto lessare le castagne e, appena cotte, sbucciarle cercando di non romperle; raccoglierle quindi in una fondina da tenere da parte. 4 - Riprendere le fette di cinghiale, rosolarle nel burro, poi bagnarle con una tazzina della marinata; aggiungere un paio di tazzine di acqua calda, sale e pepe, coprire il recipiente e far cuocere dolcemente per un’ora. 5 - Trascorsa l’ora, mettere in un pentolino lo zucchero con un cucchiaio d’acqua. Farlo caramellare, poi unirvi il cioccolato grattugiato ed un bicchiere della marinata filtrata. Farlo riscaldare bene, quindi aggiungerlo alla carne con le castagne e l’uva sultanina. Lasciare che il fondo di cottura torni ad alzare il bollore (se ancora troppo liquido aumentare la fiamma per farlo evaporare); indi trasferire la pietanza nel piatto da portata e servirla ben calda. |