PESCE CON TRITO DI CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| pesci misti (palombo, razza,
capone) gr 1000 cipolla n 1 prezzemolo n 1 ciuffetto limone n 1 aglio n 1 spicchio |
olio e.v. d’oliva
n 3 cucchiai vino bianco n 1 cucchiaio castagne grosse gr 250 sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lavare i pesci, sventrarli,
togliere le teste e le pinne e tagliarli a grossi pezzi.
Mettere i pezzi di pesce in un tegame e coprirli di acqua
salata. Aggiungere la carota, la cipolla, il limone a
pezzi ed il prezzemolo lavato e legato a mazzetto. 2 - Cospargere di pepe e lasciar cuocere per 30 minuti a calore moderato. 3 - Intaccare la buccia delle castagne e arrostirle per una ventina di minuti, alla fine avvolgerle in uno strofinaccio. 4 - A fine cottura del pesce prelevare i pezzi, sgocciolarli e trasferirli su un piatto da portata preriscaldato e da tenere, da questo momento, rigorosamente in caldo. 5 - Sbucciare l’aglio e rosolarlo con l’olio di oliva in una casseruola. Appena appassito bagnarlo con il vino, quindi aggiungervi le castagne triturate finemente a mano con un coltello. Lasciare insaporire la salsa per qualche minuto bagnandola con il brodo di cottura del pesce; versarla quindi sui tranci di pesce tenuti in caldo. 6 - Cospargere di pepe e servire. |