R605

agnello (costatine) gr 1800

burro gr 30

brodo t 1

cipolle n. 2

chiodi di garofano n 4

odori un mazzetto

castagne gr 400

tuorli n 2

panna un bicchiere

limone n 1

dragoncello un ciuffo

pan carrè 6 fette

1 - Rosolare le costatine nel burro, molto dolcemente, senza che prendano eccessivo colore, appena dorate bagnare con il brodo ed aggiungervi le cipolle intere, mondate e steccate con i chiodi di garofano ed il mazzo di odori.

2 - Sbucciare le castagne crude, anche della pellicina interna, ed aggiungerle alla carne in cottura.

3 - Da questo momento calcolare un’ora di ebollizione lenta.

4 - Sgocciolare i pezzi di carne e raccoglierli in un piatto da portata. Levare dal brodo di cottura i chiodi di garofano, il mazzetto degli odori e legare il tutto con i tuorli d’uovo, lavorati in una ciotola con la panna. Aggiungere il succo di mezzo limone e far sobbollire piano ancora un po'.

5 - Alla fine versare questo fondo sulla carne, lavare e tritare molto finemente il dragoncello, spargerlo sulla pietanza e portare il piatto in tavola, decorato tutto intorno di pane tostato o fritto.