SPEZZATINO DI MAIALE CON CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| spalla di maiale
gr 200 polpa di agnello gr 200 manzo gr 200 vino bianco ½ litro cipolle n 2 aglio uno spicchio |
odori
un mazzetto castagne gr 500 burro sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Tagliare la carne a cubetti di
circa 3 cm e metterla a marinare in una fondina, con una
cipolla affettata, l’aglio intero, il mazzetto di
odori, sale pepe e vino. Lasciare il tutto coperto in
luogo fresco per 24 ore. 2 - Prendere quindi una pirofila fonda, ungerla per bene di burro e disporvi uno strato di castagne crude e private della buccia e della pellicina (adoperare circa un terzo delle castagne). 3 - Sgocciolare la carne, pezzo per pezzo, prendendola con una forchetta. Adagiarne una metà sullo strato di castagne, affettare molto finemente la cipolla rimasta, allargarne una metà sullo strato di carne. Coprire questo nuovo strato con la metà delle castagne rimaste e proseguire coś con altri strati di carne, cipolle e castagne. 4 - Filtrare la marinata e versarla nella pirofila, aggiungere acqua se fosse necessario, fino a coprire lo stato superficiale del composto. 5 - Coprire la pirofila con un foglio di alluminio ed infornarlo, a calore molto moderato, per quattro ore. Servire con insalata verde. |