SPIEDINI DI FEGATO DI MAIALE E CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| fegato di maiale
gr 400 semi di finocchio un cucchiaio pangrattato due cucchiai parmigiano grattugiato gr 30 castagne gr 350 alloro due rametti |
olio e.v. d’oliva
tre cucchiai pancetta affumicata affettata sottile gr 150 sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lavare le castagne e sbucciarle
senza romperle, metterle da parte. 2 - Schiacciare in un mortaio, o frullare, i semi di finocchio, metterli in un foglio di carta e mescolarvi il pangrattato e il formaggio. 3 - Prendere il fegato, tagliarlo a cubetti di cm 2,5, rigirare ciascun cubetto nel miscuglio di pangrattato ed il formaggio e semi di finocchio, avvolgere ogni cubetto con una fettina sottile di pancetta. 4 - Prendere otto spiedini, infilzarvi, alternandoli nell’ordine seguente: una castagna, mezza foglia di alloro, un involtino di fegato, mezza foglia di alloro. Sistemare, così, in ciascuno spiedino un egual numero di ingredienti. Fatto ciò, mettere al fuoco una piastra, lasciarla arroventare, quindi poggiarvi gli spiedini, abbassare la fiamma e lasciar cuocere il tutto molto lentamente e rigirando spesso. 5 - Quando gli spiedini saranno ben cotti (ma non abbrustoliti) da tutte le parti, trasferirli in un piatto da portata e servirli con insalata verde. |