ANGUILLA CON CASTAGNE E FUNGHI |
Ingredienti per 4 porzioni |
| castagne
gr 300 anguilla gr 900 vino bianco secco n 3 bicchieri porri n 3 burro o margarina gr 40 brandy un bicchiere funghi prataioli coltivati piccoli gr 200 |
cipolline
gr 200 farina un cucchiaio aromi in polvere misti alloro due foglie pane raffermo un filone sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lavare le castagne e metterle
in un recipiente con acqua salata e portarle a
ebollizione, cuocere quindi per 40 minuti. 2 - Intanto lavare l’anguilla, sventrarla, spellarla e tagliarla a pezzi di 3/4 cm. 3 - Tritare i porri, metterli in una casseruola con il burro e farli appassire; aggiungervi quindi i pezzi d’anguilla e farli rosolare da tutti i lati, bagnarli quindi con il brandy e fiammeggiarlo. Quando la fiamma si sarà spenta, bagnarlo con il vino, salarlo e cospargerlo di pepe. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per un quarto d’ora. 4 - Intanto mondare i funghetti e le cipolline, trascorso il quarto d’ora di cottura, aggiungerli al pesce, con le castagne ben mondate e proseguire quindi la cottura ancora per un quarto d’ora. 5 - Sciogliere la farina in un po' di brodo freddo, unirla alla vivanda e lasciare addensare il tutto, agitando dolcemente il recipiente, perchè il fondo non si ispessisca troppo velocemente alla base, formando grumi e croste. 6 - Quando la salsa sarà ben vellutata, prelevare i pezzi di anguilla e sistemarli al centro di un largo piatto da portata, versarvi sopra la salsa, guarnire il tutto con un giro di castagne, cipolline e funghetti. Servire caldo con fette di pane tostato. |