SPIEDINI DI PESCE AL VINO E CASTAGNE |
Ingredienti per 4 porzioni |
| aguglia (o altro pesce tipo
cappone, anguilla) di media grossezza gr 900 vino bianco secco mezzo bicchiere olio e.v. d’oliva mezzo bicchiere prezzemolo una manciata castagne (belle) gr 250 |
uova
uno farina e pangrattato fino pancetta tesa affettata gr 120 sale pepe |
Istruzioni |
| 1 - Lavare e sventrare i pesci,
togliere le teste e le code e tagliarli a tocchetti di 3
o 4 cm. 2 - Battere, in una terrina, l’olio con il vino, salare e pepare, rigirarvi i pezzi di pesce e lasciarli a marinare in luogo fresco. 3 - Cuocere le castagne secondo le indicazioni per ottenere frutti interi. Avvolgerle, una ad una, in una fettina di pancetta. 4 - Battere l’uovo, allargare, su due fogli di carta separati, il pangrattato e la farina. Prendere i pezzi di pesce e passarli nella farina, quindi rigirarli nell’uovo battuto e infine nel pangrattato. Infilarli negli spiedi alternandoli con le castagne. Mettere sul fuoco una piastra, quando sarà ben calda appoggiarvi sopra gli spiedini e procedere alla cottura in modo moderato, rigirando gli spiedini da tutte le parti. 5 - A cottura ultimata, mettere il tutto su un piatto da portata caldo, decorare con fettine di limone e prezzemolo. Servire ben caldo. |